Την Κυριακή των Βαΐων μαγειρεύουμε Μπαρμπούνια σαβόρο

Από την Ελένη ΚουμαντάνουΑντιπρόεδρο της Ελληνικής Ακαδημίας Αρχιμαγείρων.

Υλικά συνταγής

1 κ. καθαρισμένα ψάρια μπαρμπούνια, γόπες ή κουτσομούρες
200 γραμμάρια ελαιόλαδο
60 γραμμάρια αλεύρι
3 σκελίδες σκόρδο
1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
50 γραμμάρια ξύδι
Προαιρετικά:
20 γρ. πελτέ ντομάτας ή 8 γρ. πετιμέζι

Εκτέλεση συνταγής

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια και τα αφήνουμε να στεγνώσουν ή τα περνάμε σε απορροφητικό χαρτί. Τα αλατοπιπερώνουμε, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο. Τα τηγανίζουμε λίγα λίγα έτσι ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού, διότι θέλουμε να είναι τραγανά και τηγανητά και όχι βρασμένα.

Αφού τηγανιστούν, αποσύρουμε όλα τα ψάρια από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι συνεχίζουμε τη σάλτσα μας αν το λάδι δεν έχει μαυρίσει. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το δεντρολίβανο και προσθέτουμε το ξύδι. Προαιρετικά μπορούμε να συμπληρώσουμε και πελτέ ντομάτας ή πετιμέζι.

Αφήνουμε να γλασάρει η σάλτσα μας έτσι ώστε να δέσει, όσο βράζει πήζει. Σε μια πιατέλα έχουμε βάλει τα τηγανητά ψάρια και από πάνω περιλούζουμε τη σάλτσα μας.

Τρώγονται και σαν ορεκτικό αλλά και σαν κυρίως, είτε ζεστά είτε κρύα

** Είναι συνταγή που συναντούμε στα νησιά του Αιγαίου και του Ιονίου πελάγους και η ονομασία προέρχεται από τους βυζαντινούς που ονόμαζαν σαβούρες όλες τις σάλτσες που περιέχυναν στα φαγητά. Ήταν μια εφεύρεση από τις νοικοκυρές που έπρεπε να αποθηκεύουν και να διατηρούν τα μαγειρεμένα ψάρια. Και όντως διατηρούνται καλά σκεπασμένα μέχρι και μια εβδομάδα μέσα στο ψυγείο. Η σάλτσα που δημιουργούμε στην ουσία είναι το συντηρητικό για να διατηρηθούν.

Καλή σας όρεξη!

https://toperiodikomou.gr


ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ