Το σπανάκι αποτελεί ένα από τα πιο θρεπτικά πράσινα φυλλώδη λαχανικά και μπορεί να αποτελέσει σημαντικό μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Έχει χαμηλή ενεργειακή πυκνότητα, ενώ παράλληλα παρέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων, όπως φυλλικό οξύ, βιταμίνη Κ, βιταμίνη Α και βιταμίνη C, καθώς και σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο.
Παράλληλα, περιέχει μια σειρά από βιοδραστικές ενώσεις και αντιοξειδωτικά συστατικά, όπως καροτενοειδή και πολυφαινόλες, τα οποία συμμετέχουν στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες. Η συστηματική κατανάλωση πράσινων φυλλωδών λαχανικών, στο πλαίσιο μιας συνολικά ισορροπημένης διατροφής, έχει συνδεθεί με σημαντικά οφέλη για την υγεία.
Αξίζει, επομένως, να αναζητούμε διαφορετικούς τρόπους για να εντάξουμε το σπανάκι στην καθημερινή μας διατροφή. Μια εύκολη και γευστική πρόταση είναι τα αλμυρά muffins με σπανάκι και παρμεζάνα, που μπορούν να καταναλωθούν ως πρωινό, σνακ ή ως μέρος ενός ελαφριού γεύματος.
Muffins με σπανάκι και παρμεζάνα
Υλικά
- 250 γρ. φαρινάπ
- 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 100 γρ. βρασμένο και καλά στραγγισμένο σπανάκι
- 1 αυγό
- 240 γρ. γάλα
- 90 γρ. ηλιέλαιο
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αυγό, το γάλα, το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά τη φαρινάπ, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενσωματωθεί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το καλά στραγγισμένο σπανάκι και, τέλος, την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε χωρίς έντονο χτύπημα, μέχρι να δημιουργηθεί ένας ομοιογενής, παχύρρευστος χυλός.
Μοιράζουμε το μείγμα σε θήκες για muffins, γεμίζοντάς τες περίπου κατά το 1/3, καθώς το μείγμα θα διογκωθεί κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
Η ίδια παρασκευή μπορεί να γίνει και σε ενιαία φόρμα, ως ένα νόστιμο αλμυρό κέικ με σπανάκι και παρμεζάνα.
Συνταγή: Ελένη Κουμαντάνου – executive chef
