Για το κέικ:
180 γρ. αυγά
35 γρ. μέλι
90 ml κρέμα γάλακτος ζωική, 35% λιπαρά
90 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, κοσκινισμένη 2 φορές
90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 γρ. μπέικιν πάουντερ
20 γρ. κακάο
90 γρ. πούδρα αμυγδάλου (αν το σινουά σας είναι πολύ λεπτό και δε περνάει δεν πειράζει)
60 γρ. βούτυρο, 82% λιπαρά λιωμένο
60 γρ. λιωμένη κουβερτούρα ή σοκολάτα γάλακτος
90 γρ. σταγόνες σοκολάτας φούρνου
Εκτέλεση:
Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, τα αβγά, το μέλι, τη κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο, την πούδρα αμυγδάλου και στη συνέχεια το βούτυρο με την κουβερτούρα. Τέλος, ενσωματώνουμε και τις σταγόνες σοκολάτας. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα μέχρι τα δυο τρίτα του ύψους της. Ψήνουμε στο φούρνο στους 160c για 35 λεπτά. Ξεφορμάρουμε, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 5 λεπτά και σιροπιάζουμε με κρύο σιρόπι. Τέλος περιχύνουμε με τη γκανάς επικάλυψης.
Για το αρωματικό σιρόπι:
220ml νερό
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
70 γρ. σοκολάτα υγείας ή γάλακτος
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
10-15 κάρδαμα, μόνο οι σπόροι
Εκτέλεση:
Βράζουμε όλα τα υλικά μας εκτός από τη σοκολάτα όπου τη προσθέτουμε στο τέλος, ανακατεύοντας με μια μαρίζ , όταν κρυώσει το περνάμε από σινουά για να μην έχει κομματάκια.
Για την γκανάς επικάλυψης :
190 γρ. σοκολάτα υγείας ή γάλακτος
130ml κρέμα γάλακτος, ζωική 35% λιπαρά
20 γρ. γλυκόζη
Εκτέλεση:
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί στους 45c και προσθέτουμε την κρέμα με τη γλυκόζη που έχουμε ζεστάνει,ανακατεύοντας με μια μαρίζ.
*Προτείνεται με παγωτό βανίλια
Θωμάς Κογιός: Sous Chef
