Από την Ελένη Κουμαντάνου, Αντιπρόεδρο της Ελληνικής Ακαδημίας Αρχιμαγείρων.
Υλικά συνταγής
1 τεμ. στήθος γαλοπούλα
1 κεφάλι σελινόριζα
5 καρότα
80 γραμμάρια βούτυρο
100 γραμμάρια γάλα φρέσκο
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κύμινο
100 γραμμάρια σιρόπι γρεναδίνη
50 ml κόκκινο κρασί
10 γραμμάρια κουκουνάρι
20 γραμμάρια σταφίδες
10 γραμμάρια cranberry
Φρέσκο θυμάρι
Εκτέλεση συνταγής
Ανοίγουμε το στήθος γαλοπούλας με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και το έχουμε ελαφρώς χτυπήσει με τον μπάτη ή την παλάμη μας, έτσι ώστε να είναι ίσο το πάχος του κρέατος σε όλα τα σημεία .
Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές και στην εσωτερική του πλευρά αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο.
Τοποθετούμε το κουκουνάρι, τις σταφίδες και τα cranberry κατά μήκους του ανοιχτού στήθους, τυλίγουμε κυλινδρικά και δένουμε ελαφρώς σε τρία σημεία με ένα σπάγκο για να μη μας ανοίξει η γαλοπούλα και χυθεί η γέμισή της.
Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και σε ένα ταψάκι χύνουμε το κρασί επάνω στο στήθος γαλοπούλας και το ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, γυρνώντας διαδοχικά από όλες τις πλευρές ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
Χωριστά έχουμε 2 σκεύη με νερό που βράζει. Στο ένα τοποθετούμε σε κομμάτια (για να βράσουν πιο γρήγορα) τα καρότα και στο άλλο τη σελινόριζα.
Και στους δύο πουρέδες η διαδικασία είναι η ίδια. Αφού βράσουν καλά τα λαχανικά μας πολτοποιούμε σε ένα μπλέντερ ή στο πατητήρι του πουρέ, προσθέτοντας ένα κομματάκι βούτυρο και μία πρέζα αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ζεστό γάλα. Στη σελινόριζα προσθέτουμε έξτρα και το κύμινο.
Για τη σάλτσα: Τα υγρά με το κρασί που παραμένουν στο ταψάκι που έχουμε ψήσει το στήθος, τα περνάμε από μία σίτα, προσθέτουμε το κλωναράκι του θυμαριού και τη γρεναδίνη και αφήνουμε να πάρει ένα βρασμό. Δένουμε με ένα κομμάτι βούτυρο στο τέλος, δίνοντάς του και τη γυαλάδα που επιθυμούμε!
