Υλικά συνταγής:
2 φιλέτα ξιφία
70 γρ. μπρόκολο
150 γρ. παντζάρι (βολβό)
50 γρ. γάλα
80 γρ. βούτυρο
10 γρ. μουστάρδα
φρέσκια μαντζουράνα
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
κόκκοι πιπέρι
30 γρ. κρασί λευκό
Εκτέλεση:
Σε δυνατή σχάρα-πλατό ρίχνουμε τις ροδέλες, τα φιλέτα του ξιφία, ενώ τα έχουμε ραντίσει με ηλιέλαιο και πιπέρι.Ψήνονται και από τις 2 πλευρές πολύ γρήγoρα. Σε κατσαρολάκι βράζουμε τους βολβούς του παντζαριού πολύ καλά σε μορφή πουρέ. Στραγγίζετε και πολτοποιείτε με το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο το τρίβετε στο τέλος για να αναδειχθεί το άρωμά του. Σε ξεχωριστό σκέυος βράζουμε τις φουντίτσες μπρόκολο σε κρύο νερό για να διατηρήσει το χρώμα του. Τελειώνουμε στήνοντας το πιάτο μας και τελειώνοντας με τη σάλτσα μαντζουράνας. Σε τηγάνι ρίχνουμε το κρασί με κόκκους πιπέρι και την μαντζουράνα μέχρι να εξατμιστεί στο μισό το κρασί. Συμπληρώνουμε τη μουστάρδα, όλα τα μπαχαρικά μας και δένουμε με το βούτυρο.
***Τα ψάρια που έχουν πολύ κρέας και υφή «μπριζόλας» (σολομός, καρχαρίας, ξιφίας, τόνος, πεσκανδρίτσα) ταιριάζουν με λευκά κρασιά που έχουν πλούσια γεύση, αλλά επίσης ταιριάζουν και με επιλεγμένα κόκκινα και ροζέ κρασιά.
Chardonnay από βαρέλιViognierSauvignonLambrusco
Vintage Champagne
Λευκή Βουργουνδία
Ροζέ Ξηρό
Chardonnay (Ιταλία)
Λευκό Cotes du Rhone
Λευκό Pinot Noir
Pinot d’Alsace
Soave
